Эти формы позволяют решить целый спектр задач, связаных с отсылкой писем со страничек сайта. Например, вебмастера могут поставить такую форму для того чтобы посетители сайта могли отправлять им письма прямо с веб-странички. Конечно, можно просто указывать свой e-mail адрес, но это пораждает ряд неудобст как для самого вебмастера (попадание адреса в спам листы), так и для посетителей (не у всех есть почтовые клиенты, не все работают с дома).
Как вы убедитесь сами, данные формы позволяют решить практически любые задачи связаные с отправкой писем с сайта. Например, можно запросто организовать модуль "посоветывать другу". Но обо всем по порядку.
PHP